חג השבועות, המכונה גם חג הקציר או חג הביכורים, הוא אחד משלושת הרגלים ומציין את מתן תורה בהר סיני. החג מאופיין במסורת עשירה של מאכלי חלב, המסמלים את ההבטחה לארץ זבת חלב ודבש. במהלך החג, נוהגים להגיש מנות מגוונות ומיוחדות המבוססות על גבינות, חלב וירקות טריים. פשטידת גבינות וצמחי תבלין, רביולי במילוי ריקוטה ותרד, ועוגת גבינה פירורים הם רק חלק מהמנות המפנקות שניתן למצוא על שולחן החג, המציגות את השפע והטעמים המיוחדים של חג השבועות. החגיגה הקולינרית הזו מהווה הזדמנות מצוינת להתנסות במתכונים חדשים וליהנות מארוחה חגיגית ומשפחתית.

פשטידת גבינות וצמחי תבלין

מרכיבים:

• 250 גרם גבינת שמנת
• 250 גרם גבינת קוטג'
• 200 גרם גבינת צהובה מגורדת (כמו גבינת עמק)
• 3 ביצים
• 2 כפות קמח
• חצי כוס חלב
• חופן עלי בזיליקום טריים קצוצים
• חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

1. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. בקערה גדולה, ערבבו את כל הגבינות.
3. הוסיפו את הביצים, הקמח, החלב, והצמחים הקצוצים, וערבבו היטב.
4. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
5. שפכו את התערובת לתבנית אפייה משומנת ואפו במשך 40-45 דקות עד שהפשטידה מזהיבה וקפואה.

רביולי במילוי ריקוטה ותרד

מרכיבים למילוי:

• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 200 גרם תרד טרי, קצוץ ומאודה
• 1 ביצה
• מלח ופלפל לפי הטעם

מרכיבים לבצק:

• 300 גרם קמח
• 3 ביצים
• קורט מלח

הוראות הכנה:

1. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח.
2. עשו גומה באמצע הקמח והוסיפו את הביצים. לשו עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
3. עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
4. בקערה נפרדת, ערבבו את כל מרכיבי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה.
5. רדדו את הבצק על משטח מקומח עד לעובי דק מאוד.
6. חתכו עיגולים קטנים מהבצק, הניחו כף מהמילוי במרכז כל עיגול, וכסו בעיגול נוסף. הדקו את השוליים בעזרת מזלג.
7. בשלו במים רותחים עם מלח במשך 3-4 דקות עד שהרביולי צפים.

עוגת גבינה פירורים

מרכיבים:

• 200 גרם פתי בר, מפורר
• 100 גרם חמאה, מומסת
• 500 גרם גבינת שמנת
• 250 גרם גבינת מסקרפונה
• 200 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כוס סוכר
• 2 כפות ג'לטין מומסות ב-1/4 כוס מים חמים
• 1 כפית תמצית וניל

הוראות הכנה:

1. ערבבו את פירורי הפתי בר עם החמאה המומסת ולחצו לתחתית תבנית אפייה קפיצית.
2. בקערה גדולה, הקציפו את גבינת השמנת, המסקרפונה והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
3. הוסיפו את השמנת המתוקה והמשיכו להקציף עד שהתערובת הופכת לקצפת יציבה.
4. הוסיפו את הג'לטין המומס ותמצית הווניל וערבבו היטב.
5. שפכו את התערובת על הבסיס שבתבנית והכניסו למקרר להתייצבות במשך 4 שעות לפחות.
6. לפיזור הפירורים מלמעלה, ניתן לפורר פתי בר נוספים ולפזר מעל העוגה לפני ההגשה.

בתיאבון וחג שמח!